जरूरी सामग्री: 250 ग्राम कुंदरू (कुम्हड़ा), धुली और लंबाई में चीरी हुई 1/2 कप उबला और मैश किया हुआ पनीर 1/4 कप कटी हुई शिमला मिर्च 1/4 कप कद्दूकस की हुई गाजर 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए प्याज
भरने की तैयारी: एक कटोरे में मसला हुआ पनीर, कटी हुई शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, चाट मसाला, जीरा पाउडर और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को चीरी हुई कुंदरू में भर दें।
परोसें: भरवां कुंदरू सलाद को पौष्टिक साइड डिश या हल्के भोजन के रूप में परोसें। दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल सही, यह सलाद स्वादिष्ट और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त दोनों है।