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Last updated on अप्रैल 19th, 2023
हिंदुस्तान के लगभग हर घर में गुड़ ( Jaggery) का प्रयोग होता है। खाना खाने के बाद इसका इस्तेमाल आज भी हर गावँ का हर व्यक्ति करता है। आजकल कॉफी , चाय , जूस और अन्य पेय पदार्थों में रिफाइंड चीनी की जगह गन्ने का गुड़ या ताड़ के गुड़ का पाउडर मिलाना आम बात है।इसकी पौष्टिक संरचना के कारण गुड़ को अत्यधिक पौष्टिक और स्वस्थ भोजन विकल्प माना जाता है। सबसे बड़ा गुड़ ( Jaggery) का प्लस पॉइंट ये है की ये एक नेचुरल औषधि है ये कई सारी आयुर्वेदिक और यूनानी दवाइयां ( ayurvedic and unani medicine) बनाने की भी काम में आता है। जहा इसका बनाना बेहद आसान है वही इसका उपयोग करना भी आसान है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी वस्तुओं , टॉफियों , चॉकलेट्स , च्विंगम (sweets, chocolates and chewing gum) आदि बनाने के लिए भी किया जाता है। आज इस आर्टिकल में ये जानेंगे की क्या डायबिटीज में गुड़ खा सकते हैं?
गुड़ ( Jaggery) हमे गन्ने के रस से प्राप्त होता है। गुड़ ( Jaggery) को पोषक तत्वों का भंडार भी कहा जाता है। इसमें विटामिन्स और मिनरल्स ( vitamins and minerals) बहुत ज़्यादा मात्रा में मिल जाते हैं। प्रोटीन , कार्बोहाइड्रेट्स , आयरन , कैल्शियम , फॉस्फोरस , (protein, carbohydrates, iron and phosphorus) और भी अन्य पोषक तत्व मिल जाते हैं। इसके अलावा गुड़ में विटामिन-बी , कॉपर और जिंक ( vitamin B , coper and zinc) जैसी चीज़ें भी मौजूद होती हैं जो की एक इंसान की सेहत के लिए काफी लाभदायक हैं।
गुड़ ( Jaggery) किसी भी चीज़ के साथ मिला कर इस्तेमाल किया जा सकता है। ये एक चीज़ है जो बहुत कम लोगो को ही नुसकान देती है। और इसके साइड इफेक्ट्स भी बहुत ही कम हैं।
मगर अक्सर सुना जाता है की गुड़ डायबिटीज के मरीज़ो को नुक्सान नहीं पहुँचता इसलिए डायबिटीज के मरीज़ इसे खा सकते है | आइये इस आर्टिकल के माधयम से हम जाने की कोशिश करते है की क्या गुड़ का सेवन डायबिटीज के मरीज़ कर सकते है के नहीं | शोध इस के डायबिटीज मे सेवन के बारे मे क्या कहते है -नीचे लेख मे पढ़िए |
गुड़ की पौष्टिक संरचना | Nutritonal Value of Jaggery
हिंदुस्तान में गन्ने के उत्पादन का 36% गुड़ ( Jaggery) बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। जिसमें हिंदुस्तान दुनिया का 60% गुड़ का उत्पादन करता है | गुड़ एक पौष्टिक उत्पाद है जिसमें प्रत्येक 100 ग्राम के लिए आयरन यानी 11 मिलीग्राम की प्रचुर मात्रा होती है और यह दैनिक अनुशंसित आयरन सेवन के 61% के बराबर होता है।
| गुड़ की पौष्टिक संरचना | ||||
|---|---|---|---|---|
| तत्व (100 ग्राम गुड़ में) | मात्रा | |||
| कैलोरी | 383kcal | |||
| कार्बोहाइड्रेट | 9.8grams | |||
| फैट | 0.1g | |||
| प्रोटीन | 0.4 g | |||
| मिनरल्स | कैल्शियम (8.0 मिलीग्राम ), आयरन (11 मिलीग्राम ), मैग्नीशियम (16.0 मिलीग्राम ), फास्फोरस (4.0 मिलीग्राम ), पोटेशियम (14.0 मिलीग्राम ), सोडियम (30.0 मिलीग्राम ), सेलेनियम (1.4 मिलीग्राम | |||
गुड़ मैग्नीशियम , पोटेशियम , मैंगनीज का भी एक समृद्ध स्रोत है और इसमें नगण्य मात्रा में वसा होता है।
- गुड़ में मौजूद आयरन रक्तचाप को नियंत्रित करने , ऑक्सीडेटिव तनाव को खत्म करने और पाचन में मदद करता है।
- मैगनीज वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय , कैल्शियम अवशोषण और रक्त शर्करा के नियमन में भूमिका निभाता है।
- पोटेशियम रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है।
- मैग्नीशियम सामान्य तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य को बनाए रखने में मदद करता है , दिल की धड़कन को स्थिर रखता है और हड्डियों को मजबूत रहने में मदद करता है।
पोषक तत्वों की संरचना और लाभों को देखते हुए गुड़ इंसानों के लिए एक स्वस्थ भोजन विकल्प है।
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क्या डायबिटीज में गुड़ खा सकते हैं? क्या कहता है शोध? | Can we Eat Jaggery in Diabetics?
अब जब आप ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों और मधुमेह पर भोजन की मात्रा की भूमिका के बारे में समझ गए हैं , तो आइए चर्चा करते हैं कि मधुमेह में गुड़ खाया जा सकता है या नहीं।
गुड़ एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू फूड है यानी 84.4 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू । यह एक बहुत ही उच्च मूल्य है और यह दर्शाता है कि ग्लूकोज को रक्त प्रवाह में तेजी से छोड़ा जाएगा। इससे रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव हो सकता है। इसलिए मधुमेह के रोगियों के लिए गुड़ की सिफारिश नहीं की जा सकती है।
गुड़ में लगभग सभी कार्ब्स शुगर होते हैं। गुड़ के सेवन से शुगर स्पाइक हो सकता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए बेहद जोखिम भरा हो सकता है।
अच्छी गुणवत्ता वाले गुड़ में 70% से अधिक सुक्रोज, 10% से कम ग्लूकोज और फ्रुक्टोज और 5% खनिज , 3% नमी होती है , और लोहे के बर्तन में इसकी तैयारी के दौरान बड़ी मात्रा में लौह (लौह) जमा होता है ।
चूंकि इसमें सुक्रोज की मात्रा अधिक होती है इसलिए यह सीधे ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है और तेजी से रक्त प्रवाह में प्रवेश करता है। रक्त प्रवाह में यह तेजी से ग्लूकोज उच्च रक्त शर्करा के स्तर का कारण बन सकता है और मधुमेह व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए मधुमेह के रोगी को गुड़ नहीं खाना चाहिए।
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क्या हम डायबिटीज में चीनी के बदले गुड़ ले सकते हैं? | Can we Eat Jaggery instead of Sugar?
आमतौर पर यह कहा जाता है कि गुड़ गन्ने की चीनी का एक बेहतरीन विकल्प है और इस प्रकार मधुमेह के रोगियों द्वारा बिना किसी समस्या के इसका सेवन किया जा सकता है। लेकिन सच्चाई यह है कि गुड़ मधुमेह के रोगियों के लिए गन्ने की चीनी का अच्छा विकल्प नहीं है। यह निम्नलिखित शोध से सिद्ध होता है जहाँ:
43 टाइप 2 मधुमेह रोगियों (पुरुष: 16, महिला: 27) के एक शोध अध्ययन में उद्देश्य ग्लूकोज , गन्ना चीनी और नारियल गुड़ के सेवन के बाद रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया का निर्धारण करना था। [2] रोगियों का औसत उपवास रक्त ग्लूकोज स्तर और एचबीए 1 सी स्तर क्रमशः ( 149.05 ± 54.88) मिलीग्राम/डीएल और ( 9.170 ± 2.022)% थे। शोध से यह निष्कर्ष निकला कि नारियल गुड़ और गन्ने की चीनी के सेवन के बाद रक्त शर्करा के चरम स्तर में कोई अंतर नहीं होता है। इसलिए , टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में गन्ना चीनी के लिए नारियल गुड़ एक स्वस्थ विकल्प नहीं है।
हाँ गुड़ आम चीनी से मामूली तौर पर बेहतर है पर इसका इस्तेमाल हाई ब्लड शुगर के दौरान नहीं करना चाहिए | इन शोध से यह पता चलता है की गुड़ और चीनी मे कोई ज़ायदा फ़र्क़ नहीं है और डायबिटीज के मरीज़ को दोनों ही यानि चीनी और गुड़ के सेवन को नियंत्रण करना ज़रूरी है |
सारांश
गुड़ का सेवन डायबिटीज मे नहीं करना चाहिए | हाँ यह आम चीनी से मामूली तौर पर बेहतर है पर इसका इस्तेमाल हाई ब्लड शुगर के दौरान नहीं करना चाहिए| यह अपने पोषक तत्वों की वजह से गैर-मधुमेह (जिन्हे डायबिटीज नहीं है) व्यक्तियों के लिए अत्यधिक फायदेमंद हो सकता है।
गैर-मधुमेह व्यक्तियों पर गुड़ के लाभ | Benefits of Jaggery on Non-diabetics
गुड़ ( Jaggery) के उपयोग अनेक है। जो हमारी स्वस्थ के लिए लाभदायक है। यह अपने पोषक तत्वों की वजह से गैर-मधुमेह (जिन्हे डायबिटीज नहीं है) व्यक्तियों के लिए अत्यधिक फायदेमंद हो सकता है। गुड़ ( Jaggery) के सेवन के कुछ प्रमुख स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:
वज़न कम ( Weight loss) करने में मदद करता है
ये आपके वज़न कम करने में मदद करता है। ये आपके बदन से विषैले पदार्थ निकाल कर आपके खून को साफ़ करता है और साथ ही उससे आपके अंदर जमा हुई फ़ालतू चर्बी भी ख़त्म हो जाती है। और इसमें मौजूद पोटैशियम ( potassium) आपके वज़न को नियंत्रण में रखता है। इससे आगे भी आपका वज़न नहीं बढ़ता है। इसलिए यह कहना सही होगा की आप वजन काम करने में गुड़ खा सकते है ।
कब्ज ( Preventing Constipation) में मदद करता है
यह पेट के हाज़मे के लिए सबसे अच्छी चीज़ो में से एक चीज़ है | ये कुदरती तौर पर हमारे पेट की सफाई करता है , जिससे कब्ज को रोकने में मदद मिलती है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता ( Boosting Immunity) बढ़ाने में मदद करता है
इसमें एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक खनिज ( antioxidants and essential minerals) जैसे जिंक और सेलेनियम ( zinc and selenium) होते हैं। ये चीज़ें और कुछ विटामिन्स आपके शरीर को ताकत और स्फूर्ति प्रदान करते है जिससे आप किसी भी रोग से लड़ने के लिए सक्षम हो जाते हैं। साथी साथ ये आपके शरीर में हीमोग्लोबिन की मात्रा को भी बढ़ाता है और इसकी कमी भी नहीं होने देता। इसलिए , यह आपकी संपूर्ण सेहत के लिए बहुत ज़्यादा अच्छा है।
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श्वसन समस्याओं ( Respiratory Issues) , सर्दी और फ्लू ( Cold and Flu) में बहुत उपयोगी है
गुड़ ( Jaggery) हमारी सांस सम्बन्धी परेशानियों को भी दूर करता है। इसके इस्तेमाल से सांस लेने की दिक्कत भी ख़त्म हो जाती है। लगातार इसके इस्तेमाल करने से अस्थमा , ब्रोंकाइटिस ( asthma, bronchitis) आदि को रोका जा सकता है। तिल के बीज के साथ गुड़ ( Jaggery) मिला कर खाने से सांस सम्बन्धी परेशानी से आसानी से छुटकारा पाया जा सकता है। यह हमारे शरीर को गर्मी प्रदान करता है। और सर्दी जैसी परेशानियों को दूर करता है। गर्म दूध में थोड़ा सा गुड़ ( Jaggery) डाल कर पीने से सर्दी और फ्लू में बहुत रहत मिलती है।
शरीर में जमा गन्दगी ( Detoxifies) को दूर करने में काम आता है
गुड़ ( Jaggery) रक्तप्रवाह से जहरीले रसायनों को बाहर निकालकर , यह लीवर को साफ करने में मदद करता है। लीवर को डिटॉक्सीफाई करके ये उसको सही ढंग से काम करने में मदद करता है। अगर आपका लिवर पूरी तरह से सही है। तो आप बहुत सारी बीमारियों और उनके से वैसे ही बच जाते हैं। ये आपके शरीर को एक अलग ही स्फूर्ति प्रदान करता है। इसमें मौजूद मिनरल्स आपके लिवर की बहुत अच्छे से देख भाल करते है।
ब्लड प्रेशर ( Blood Pressure) को कण्ट्रोल करने में मदद करता है
गुड़ ( Jaggery) के अंदर पोटेशियम और सोडियम जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व मौजूद होते हैं जो की आपके शरीर में मौजूद एसिड के लेवल को सही रखने में आपकी मदद करते हैं , जिससे आपके ब्लड प्रेशर ( Blood Pressure) को कण्ट्रोल करने में काफी मदद मिलती है। हाई ब्लड प्रेशर ( high blood pressure) के मरीज़ो को इसका सेवन दिन में एक बार ज़रूर करना चाहिए ताकि वो इसको कण्ट्रोल में रख सकें।
मासिक धर्म ( Menstrual Pains) के दर्द से राहत दिलाता है
माहवारी के दौरान महिलाओं को अक्सर मासिक धर्म ( Menstrual Pains) में तेज दर्द और ऐंठन का सामना करना पड़ता है। गर्म गुड़ ( Jaggery) को दूध के साथ लेने से ऐंठन और दर्द से राहत मिलती है।
एनीमिया ( Preventing Anemia) को रोकने में मदद करता है
गुड़ ( Jaggery) के सबसे अच्छे फायदों में से एक फायदा एनीमिया को रोकना है। यह आयरन ( IRON) के साथ-साथ फोलेट में उच्च होता है , जो शरीर में आरबीसी ( RBC) का उत्पादन करने में मदद करता है , जिससे एनीमिया से बचना आसान हो जाता है। डॉक्टर हर तरह के मरीज़ो को और साथ ही गर्भवती महिलाओं को भी इसके इस्तेमाल के लिए कहते हैं।
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मूत्र संबंधी ( Urinary Problems) समस्याओं को हल करने में भी मदद करता है
गुड़ ( Jaggery) मूत्र सम्बन्धी परेशानियों को हल करने के लिए भी जाना जाता है। और यह मूत्राशय की सूजन को कम करने तथा पेशाब को बढ़ावा देने में आपकी मदद करता है। इसको खाली या दूध के साथ भी इस्तेमाल कर के अपनी मूत्र सम्बन्धी परेशानियों को दूर किया जा सकता है।
तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य को बनाए रखने में मदद करता है
गुड़ मे मौजूद मैग्नीशियम (Magnesium) सामान्य तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य को बनाए रखने में मदद करता है , दिल की धड़कन को स्थिर रखता है और हड्डियों को मजबूत रहने में मदद करता है।
सारांश
गुड़ आम तौर पर बहुत सेहतमंद आहार है और जिन्हे डायबिटीज नहीं है उनके लिए यह काफी फायदेमंद है | मगर अपने हाई ग्लिसेमिक इंडेक्स वैल्यू के वजह से गुड़ डायबिटीज यानि शुगर के मरीज़ नहीं खा सकते |
गुड़ के दुष्प्रभाव | Side Effects of Jaggery
दुनिया में जहा हर चीज़ के फायदे मौजूद हैं। वही साथ साथ उसके कुछ न कुछ साइड इफेक्ट्स भी ज़रूर होते है। गुड़ ( Jaggery) के अनेको फायदे हैं। लेकिन इसके भी कुछ साइड इफेक्ट्स ज़रूर हैं। जोकि हमारी सेहत पर गलत असर डालते हैं। और कभी कभी उससे ज़्यादा नुक्सान भी हो सकता है। गुड़ ( Jaggery) का ज़्यादा मात्रा में इस्तेमाल आपका वज़न बढ़ा सकता है। और इसका ज़्यादा इस्तेमाल डायबिटीज के मरेरेज़ो के लिए भी नुकसानदेह है।
एलर्जी
बहुत से लोगो को इससे एलर्जी हो सकती है। जो लोग मीठे को लेकर सवेदनशील हैं। उनको इससे एलर्जी हो सकती है।
रक्त शर्करा के स्तर ( Blood Sugar Level) को बढ़ा सकता है
ज़्यादा मात्रा में इसका इस्तेमाल आपके रक्त शकर्रा के स्तर ( blood sugar level) को बढ़ा सकता है। इसलिए इसका इस्तेमाल डॉक्टर के परामर्श से ही करें वैसे ये सब मरीज़ की सेहत के हिसाब से होता है। कुछ लोगो को ये ज़्यादा नुक्सान देता है। और कुछ मरीज़ो को कम।
कब्ज
इसके ज़्यादा इस्तेमाल से कब्ज़ भी हो जाता है वैसे कम मात्रा में इसका सेवन आपका पेट साफ़ करता है और आपकी मूत्र सम्बन्धी परेशानिया भी दूर कर देता है।
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सारांश
मधुमेह वाले लोग कभी-कभी गुड़ (Jaggery) को चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में देखते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि इसमें अक्सर उच्च शर्करा (blood sugar level) का स्तर होता है। 10 ग्राम गुड़ में लगभग 65% से 85% सुक्रोज मौजूद होता है [1]। मधुमेह वाले लोगों को भी इसे रोजाना नहीं खाने की सलाह दी जाती है[2]। यदि आपको मधुमेह है और चीनी के विकल्प के रूप में गुड़ (Jaggery) पर विचार कर रहे हैं, तो आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और फिर किसी निष्कर्ष पर पहुंचना चाहिए।
सारांश | Conclusion
गुड़ देसी प्राकृतिक स्वीटनर है जो या तो गन्ने के रस या ताड़ के रस से बनाया जाता है। इसमें बहुत सारे आयरन , मिनरल्स , विटामिन्स खनिजों , का एक बहुत अच्छा स्रोत है। इसका इस्तेमाल हर उम्र के लोग कर सकते हैं। जहा ये बहुत सारी चीज़ो में काम में आता है। वही इसका ज़रूरत से ज़्यादा इस्तेमाल आपको नुक्सान भी पोहचा सकता है। इसलिए इसका इस्तेमाल देखभाल कर ही करना चाहिए।
मधुमेह रोगियों को अपने चीनी का सेवन सीमित करना चाहिए। फिर भी , रिफाइंड चीनी की तुलना में गुड़ एक बेहतर विकल्प है। यह रक्त में ग्लूकोज स्पाइक नहीं देता है। इसके अलावा , परिष्कृत चीनी के विपरीत , गुड़ में कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। यह आयरन , मैग्नीशियम और पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है।
मधुमेह के लोग यह मानकर अधिक मात्रा में गुड़ खाते हैं कि गुड़ उनके रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएगा। यह सच नहीं है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। मधुमेह के रोगियों में इसका सेवन बहुत सीमित होना चाहिए और यदि रक्त शर्करा का स्तर अधिक हो तो इससे बचना चाहिए।
अपने गुड़ के सेवन को दिन में 1-2 छोटे चम्मच तक सीमित रखने के अलावा , मधुमेह के रोगी स्वाद के लिए प्राकृतिक जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। उनमें से कुछ अदरक , तुलसी , इलायची आदि हैं।
मधुमेह के रोगियों को कृत्रिम मिठास (Artificial sweeteners) के प्रयोग से बचना चाहिए। वे लंबे समय में आंत की स्वास्थ्य समस्याओं और इंसुलिन प्रतिरोध में परिणाम कर सकते हैं। याद रखें कि स्वस्थ भोजन खाने से आप अपने मधुमेह को उचित तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं।
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सामान्यता पूछे जाने वाले प्रश्न:
क्या वजन घटाने के लिए चीनी को गुड़ से बदलना सुरक्षित है?
कोई व्यक्ति वजन घटाने को ध्यान में रखते हुए गुड़ का चयन कर रहा है, तो उसे याद रखना चाहिए कि चीनी और गुड़ दोनों में लगभग समान कैलोरी होती है। इसका मतलब है कि चीनी को गुड़ से बदलने से वजन घटाने की यात्रा पर कोई बड़ा अंतर नहीं पड़ेगा। चीनी और गुड़ दोनों गन्ने के रस से प्राप्त होते हैं |
मधुमेह रोगी के लिए गुड़ या शहद सबसे अच्छा विकल्प कौन सा है?
हनी (शहद-Honey) ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू (Glycemic index value is)58 है और इसलिए गुड़ से बेहतर विकल्प है। लेकिन यह अभी भी मधुमेह के रोगियों के लिए एक स्वस्थ भोजन विकल्प नहीं है क्योंकि शहद में शर्करा की मात्रा अधिक होती है और इस प्रकार यह रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकता है। उच्च रक्त शर्करा के स्तर में शहद से बचें।
पाचन के लिए गुड़ (Jaggery) का इस्तेमाल केसा है?
पाचन किर्या के लिए गुड़ (Jaggery) बहुत ही ज़्यादा फायदेमंद है। इसका भोजन के बाद इस्तेमाल करने से आपका पेट ठीक रहता है। और ये आपके चर्बी भी जमा नहीं होने देता है। पर इसका ज़रूरत से ज़्यादा इस्तेमाल से आपको कब्ज़ की परेशानी भी हो सकती है। लेकिन सही मात्रा में इसका इस्तेमाल पाचन किर्या के लिए बहुत ही फायदेमंद है।
गुड़ (Jaggery) और चीनी में से कोनसी चीज़ ज़्यादा फायदेमंद है?
इस बात में कोई दो राय ही नहीं है की गुड़ (Jaggery) चीनी से ज़्यादा बेहतर है। इसमें चीनी के मुकाबले ज़्यादा पोषक तत्व होते है। गुड़ में सुक्रोज होता है और इसका अवशोषण रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। इसका मतलब है कि गुड़ किसी भी अन्य प्रकार की चीनी की तरह मधुमेह के रोगी के लिए बहुत हानिकारक है। फर्क सिर्फ इतना है कि गुड़ को शरीर में अवशोषित होने में समय लगता है। जिन लोगों को मधुमेह नहीं है, वे चीनी की जगह गुड़ ले सकते हैं। लेकिन जो लोग मधुमेह के रोगी हैं उन्हें चीनी और गुड़ दोनों के सेवन से बचना चाहिए या सीमित करना चाहिए।
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