डायबिटीज फ्रेंडली बैंगन चने का स्टू बनाने की रेसिपी

जरूरी सामग्री:  - 1 बड़ा बैंगन, क्यूब्स में कटा हुआ - 1 डिब्बा छोले, पानी निकालकर धो लें - 1 प्याज, बारीक कटा हुआ - 2 टमाटर, कटे हुए - 3 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ

जरूरी सामग्री:  - 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल - 1 चम्मच जीरा - 1 चम्मच धनिया पाउडर - 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच पपरिका - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - 2 कप सब्जी का शोरबा या पानी - गार्निश के लिए ताजा धनिया पत्ता

सुगंधित पदार्थों को भूनें:  - एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें। - जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। - कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर और मसाले डालें:  - कटे हुए टमाटर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, पपरिका, नमक और काली मिर्च डालें। - टमाटर के नरम होने और मसालों की खुशबू आने तक पकाएं।

बैंगन और छोले मिलाएं:  - कटे हुए बैंगन और छोले को बर्तन में डालें। - मसाले के मिश्रण से कोट करने के लिए हिलाएं।

स्टू को धीमी आंच पर पकाएं:  - सब्ज़ी का शोरबा या पानी डालें। - उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और 20-25 मिनट तक उबालें, जब तक कि बैंगन नरम न हो जाए।

फाइनल टच दें:  - ज़रूरत पड़ने पर मसाला समायोजित करें। - परोसने से पहले ताज़ी धनिया पत्तियों से सजाएँ।

पोषण संबंधी लाभ:  - फाइबर और पौधे-आधारित प्रोटीन में उच्च होता है। - कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम होता है। - साथ ही विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।